Les VDN

Il s'agit des Muscats de Rivesaltes,
Frontignan, Mireval, Lunel,
Saint Jean de Minervois et des Banyuls
et Banyuls grand cru, Maury, Rivesaltes.
Le Languedoc Roussillon est la principale
région productrice de vins doux naturels(VDN),
obtenus par addition d’alcool d’origine
viticole dans un moût de raisin en cours
de fermentation; cette addition s’appelle
le « mutage ». Arnaud de Villeneuve,
médecin catalan né à Montpellier
découvrit cette méthode à la fin du
13^ème siècle et elle se répandit
jusqu’aux pyrénées.

On trouve des VDN blancs,
élaborés à partir des cépages muscats
et des rouges à base de Grenache
à Rivesaltes, Maury et Banyuls dont
certains sont élevés pendant plusieurs années,
parfois à l’extérieur; l’oxydation qu’ils subissent
alors donne le caractère « rancio ».

Les vins de pays sont élaborés à partir
cépages originaires d'autres régions viticoles:

 Le merlot , troisième cépage noir cultivé
en France, il est majoritaire à Pomerol
et Saint-Emilion. Ses vins sont colorés,
aromatiques et ronds.

Le cabernet-sauvignon, principal cépage
Médoc, présent en val de Loire
Sud-Ouest, il s'est beaucoup diffusé
en Languedoc pour la production de vins
de pays. Ses vins sont colorés et tanniques;
un caractère végétal peut apparaître
quand il n'est pas suffisamment mûr.

Le sauvignon: présent en bordelais
et val de Loire (Sancerre notamment), i
l présente des arômes de buis et d'agrumes,
également de fruits exotiques à l'évolution.

Le chardonnay: c'est le cépage des vins blancs
de Bourgogne, également présent
en Champagne et dans tous les pays viticoles
du monde. Il se plait également en Languedoc
où il donne des vins de pays agréables
élégants et participe à la notoriété
vins tranquilles de Limoux.

On distingue les vins de pays régionaux
(vins de pays d’Oc),
ceux de départements (Gard, Hérault,
, Pyrénées Orientales
et les vins de pays de zone comme
vins de pays des coteaux du pont du gard,
la cité de Carcassonne,
des sables du golfe du lion...