LES CEPAGES

  AOC du  Languedoc et du Roussillon sont
élaborés à Lespartir des cépages méridionaux :

Le carignan, cépage vigoureux à maturité
tardive originaire d'Espagne donc limité
aux zones méditerranéennes, il était utilisé
historiquement en Languedoc pour élaborer
des vins de coupage avec les vins d'Algérie.
Cultivé dans la plaine et à forts rendements,
il donne des tanins durs; par contre, de vieux
ceps sur coteaux donnent des vins de caractère,
aux tanins assouplis.
Bien valorisé par la macération carbonique,
assez souvent utilisée dans certains secteurs.

Le cinsault permet d'élaborer des rosés de qualité.
Longtemps cultivé en plaine avec des rendements
excessifs, sa surface a nettement chuté
depuis 20 ans. Sur des terres maigres
et en rendements maîtrisés,
il donne des produits souples qui
la puissance de grenache
et arrondit le carignan.

Le grenache, cultivé dans la vallée du Rhône,
la Provence et le Languedoc-Roussillon,
il donne des vins forts en alcool et aux
tanins ronds; il est souvent associé à
d'autres cépages comme la syrah.
Dans les Pyrénées-Orientales, il est utilisé
pour élaborer des vins doux naturels.

La syrah proviendrait de la ville de Shiraz,
en Iran. En France, son berceau se situe
dans le nord de la vallée du Rhône mais
sa culture s'est considérablement développée
dans la partie méridionale des Côtes du
Rhône et le Languedoc-Roussillon.
Le vin de syrah est très coloré et riche en
tanins fins; on y trouve assez souvent des
arômes de violette, réglisse et poivre.

Le mourvèdre, cépage tardif, progresse
régulièrement comme cépage
"améliorateur" en Languedoc-Roussillon.
Toutefois, il doit être planté sur des
terroirs assez chauds pour donner des
résultats intéressants.

Autres cépages rouges figurant dans les
décrets d’appellation mais rarement utilisés :
Lladoner pelut , counoise, terret noir,
piquepoul noir

Cépage blanc, le muscat à petits grains
est cultivé dans tout le pourtour
méditerranéen, c'est un cépage très précoce
à rendement faible dans les sols maigres;
pour cette raison, on lui a préféré le muscat
d' Alexandrie en Roussillon.
Il donne tout son potentiel dans les vins
doux naturels mais peut également être
vinifié en sec et donner des vins très fruités,
aux arômes de rose, litchi...

Autres cépages blancs méridionaux:
Grenache, Clairette , Bourboulenc,
Piquepoul blanc, Roussanne, Marsanne,
Vermentino ou Rolle, Malvoisie dans le Roussillon.